Zanimiva dejstva o soji

"Soja" je v kitajščini "šu", kar dobesedno pomeni "velik fižol". Izvor soje je Daljni vzhod, od koder se je ta rastlina razširila na Kitajsko, Japonsko, Vietnam, Indijo itd. Soja je v Evropo prišla v obliki omake 200 let kasneje kot vse daljnovzhodne eksotične dobrote - čaj, cimet, zvezdasti janež in pomaranče. Šele leta 1873 so sojo v Evropi prvič predstavili na mednarodni razstavi v Avstriji - kot eno od pridelkov. Toda v Rusiji so sojo prvič okusili šele med rusko-japonsko vojno 1904-1905, ko se je carsko poveljstvo soočilo s težavami oskrbe vojakov s tradicionalno hrano na območju Daljnega vzhoda in uvedlo sojino prehrano.

Soja je ista starodavna rastlina kot riž. Zanimivo je, da so v starodavni razpravi o Shen-Nunu - drugem kitajskem cesarju in božanskem kmetu - odkritelju zelenega čaja in ginsenga - načela priprave in uživanja več deset izdelkov in jedi iz soje, vključno s sojino moko in maslom., sojino mleko in skuta, sojini siri in omake ter druge tople in hladne jedi na osnovi soje. Ta načela se vodijo tudi danes.

Zanimivo je, da je soja edina rastlina, pri kateri so ljudje ambivalentni: nekatere znanstvene študije potrjujejo koristne lastnosti soje - navsezadnje vsebuje 2, 5-krat več beljakovin kot meso, ta beljakovina pa je skoraj popolnoma uravnotežena z esencialnimi aminokislinami; drugi znanstveniki pa navajajo, da lahko soja povzroči nepovratne spremembe v strukturi možganov in povzroči reproduktivne motnje tako pri moških kot pri ženskah zaradi prisotnosti genisteina v soji, ki je po svojem biološkem učinku na človeško telo podoben ženski spolni hormon estrogen.

Zanimivo je, da za sojo dolgo časa niso mogli najti ruskega imena. Predlagana so bila imena, kot so oljni grah, oljni fižol, fižol Haberlandt in celo očarljivo latinsko ime, glicinija, a kljub temu so se odločili za angleški prevod iz japonščine, ki ga danes uporabljamo - soja. To ime "soja" se je prijelo in se uporablja za samo rastlino, pa tudi za žito, moko, olje in omako.

Najbolj zanimivo pri soji je, da je v njej vse uporabljeno - odpadkov ni. Sestava soje je 37-40% beljakovin, 19-22% olj, 20-30% ekstraktivnih snovi (pektini, dekstrini, encimi, saharoza, organske kisline).

Kljub obilici sojinih izdelkov v trgovinah se morate zavedati, da je sojin izdelek, narejen z naravnimi fermentacijskimi metodami, koristen in varen za zdravje - tehnologija, ki je bila razvita na antičnem vzhodu, na primer prodaja visokokakovostne omake izključno v steklenicah in v njem naj bodo samo naravne sestavine, brez barvil in arom ter do 8% beljakovin in napis na nalepki: "narejeno na osnovi naravne fermentacije"

Zanimivo je, da znana in vedno dostopna na trgu - "Solata s šparglji" sploh ne vsebuje špargljev, dolgi beli kosi zunaj pa so pravzaprav "pena", ki jo tvori vrelo sojino mleko ali fuju. Toda sir, imenovan Tofu (v japonščini - to-fu, v kitajščini dau-fu, v korejščini - tu-bu), je samo sojina skuta, ki nastane z dodajanjem kondenziranega mleka v svežo vročo sojino mlečno snov - nigari (sestoji iz kalcijev sulfat - naravni mineral).