Kaj je Luciena Olivierja proslavilo

Novo leto ni daleč, kar pomeni, da bo znamenita solata Olivier, ki slovi pri nas, spet postala okras praznične mize. O sami solati in načinih njene priprave je že veliko napisanega, vendar ne bo škodilo, če povem nekaj besed o njenem ustvarjalcu.

V drugi polovici 19. stoletja je bila v razkošni taverni v Moskvi Hermitage zelo priljubljena solata, ki jo je pripravil francoski kuhar Lucien Olivier. Sestavljali so ga: file lešnikov in prepelic, francoski kornišon, kuhan krompir. Toda natančnega recepta ni nihče vedel, Francoz je v najstrožji tajnosti pripravljal svojo jed v ločeni pisarni.

Domačin iz Francije je dobro razumel gastronomske naklonjenosti Rusov, njegova solata pa je bila čudovit prigrizek s kozarcem.

Toda leta 1883 je Lucien Olivier nepričakovano umrl v mladosti - bil je star le 45 let. Pokopan je bil v Moskvi na nemškem (Vvedensky) pokopališču, ki se nahaja nedaleč od Preobraženskega trga. Črni granitni spomenik z napisom "Lucien Olivier" in kratko črto pod "Od prijateljev" se je ohranil do danes.

Zdi se, da je bil po smrti Francoza recept za solato za vedno izgubljen, ker nihče ni vedel skrivnosti njegove priprave. Toda na začetku 20. stoletja se je jed nepričakovano pojavila na jedilniku moskovskih restavracij. Kuhal ga je Ivan Ivanov, kuhar, ki je bil pred dvajsetimi leti Lucienov pomočnik.

Kako je dobil recept? Obstaja več različic. Po besedah ​​enega od njih je Ivanov na skrivaj vohunil za kuharjem in se postopoma naučil vseh tankočutv kuhanja. Druga različica je bolj prozaična: Francoz je sam med Ivanjo razkril svojo skrivnost.

Kakor koli že, a Moskovčani so dobili priložnost okusiti nekoč najljubšo, skoraj pozabljeno jed.

V tridesetih letih prejšnjega stoletja je bil Ivanov že kuhar v elitni restavraciji "Moskva". In tu ni pozabil na legendarno solato, vendar je bilo treba nadomestiti redke izdelke. Namesto lešnikov - piščanca, namesto kornišona - navadne kumare. Toda poenostavitev recepta je solata postala resnično priljubljena. Začeli so ga kuhati ne samo v restavracijah, ampak tudi v običajnih menzah.

Leta so minila, solata Olivier pa je postala glavni okras praznične mize. Kakšne spremembe je doživel izum francoskega kuharja. Vanj so začeli dodajati doktorsko klobaso, zeleni grah in druge izdelke, ki so na voljo.

Toda solata je ohranila ime svojega ustvarjalca. Tako je francoski kuhar postal avtor naše nacionalne jedi.