Car hoče jesti ali kar je jedel Ivan Grozni

"Car hoče jesti!" - je zavpil referent veleposlaniškega prikaza Feofan v znameniti komediji Leonida Gaidaija "Ivan Vasiljevič spreminja svoj poklic." V nekaj minutah so za cesarja položili mizo, na kateri so bile med drugimi dobrotami glave ščuke pod česnom, zajčeve ledvice, črni kaviar, rdeči kaviar in, glavni okras mize, čezmorski kaviar iz jajčevcev. Ta film se seveda ne more pretvarjati, da je zgodovinski, vendar me zanima, katera od naštetih jedi bi se lahko pojavila na kraljevskem jedilniku 16. stoletja?

Ščukine glave pod česnom so bile v Rusiji resnično priljubljene. Na splošno je bila ščuka ena najpogostejših rib pri nas in za njeno pripravo je bilo ogromno receptov. Mesto Galich je bilo še posebej znano po ribiški industriji, od koder so do carske mize oskrbovali ščuke. Do zdaj, 15. oktobra, Galich praznuje praznik "Emelyna Pike".

Tudi zajcev v Rusiji je bilo v izobilju, zato bi car Ivan Grozni lahko poskusil zvite zajčje ledvice. Brsti so bili namočeni v mleku in nato ocvrti na vročem premogu ter se hitro obračali. Od tod tudi ime jedi "zvite ledvice".

V ruski državi je bilo tudi veliko kaviarja. Res je, jedli so črni kaviar v času carja Ivana Vasiljeviča. Recepti za njegovo soljenje so bili v Rusiji znani že v XII stoletju in ulovili so veliko jesetrov, zato je bil črni kaviar na voljo celo za navadne ljudi. Mimogrede, ščukov kaviar je bil cenjen veliko višje.

Rdeči kaviar v Rusiji so začeli jesti veliko kasneje - od 18. stoletja, ko je začel vstopati v osrednjo Rusijo z vzhodnega obrobja države. Do začetka devetnajstega stoletja po njem ni bilo posebnega povpraševanja, rdeči kaviar je bil bolj vključen v prehrano avtohtonih ljudstev Sibirije in Daljnega vzhoda. Postopoma se je razširil v prestolnicah, vendar očitno ne v času Ivana Groznega.

Prekomorski kaviar jajčevcev so v majhnih količinah postregli tudi na kraljevi mizi. Toda to ni nič drugega kot domišljija ustvarjalcev filma. Jajčevce so v Rusijo začeli uvažati šele v 17. stoletju, 100 let po smrti Groznega. Jajčevci so pri nas hitro pridobili priljubljenost, zlasti v južnih provincah. In klicali so jih drugače: pakistanski, demyanka, modri.

Kot lahko vidite, Ivan Grozni ni mogel okusiti veliko jedi, prikazanih v filmu. A bistvo ni le v tem, da v Rusiji takrat veliko izdelkov preprosto ni bilo na voljo. Po spominih sodobnikov je Ivan Vasiljevič navadno malo jedel na pojedinah. Prvič, car je v mladosti zbolel za kolitisom, drugič pa se je bal zastrupitve. Poleg tega je bil razlog za zaskrbljenost: to je bila smrt njegove matere Elene Glinskaya.