Zanimivosti o palačinkah

Za mnoga ljudstva sveta palačinke veljajo za simbol sonca. Zato so palačinke nepogrešljiv atribut Maslenice, kajti ravno to je čas, ko izpratijo zimo in spoznajo pomlad.

Izdelki iz testa, ki spominjajo na naše ruske palačinke, so bili znani v starem Egiptu. In v Rusiji jih prva omemba sega v leto 1005. Dolgo časa so jih imenovali "mlini", od besede "mletje" ali "drobljenje". Šele od 16. stoletja se pojavi nam znano ime.

Nekateri zgodovinarji kulinarike navajajo zanimiv primer. Po njihovem mnenju se je takšna jed, kot so palačinke, pojavila povsem po naključju. Ena pozabljiva gospodinja, ki je ogrevala žele iz ovsenih kosmičev, je zijala. Tako se je iz želeja izkazala rumena palačinka. Vendar je morda le zgodba.

In v 19. stoletju so palačinke omenjali že številni klasiki ruske literature. Tu so na primer vrstice iz Puškinovega "Eugena Onjegina":

Ohranili so mirno življenje

Navade ljubkih starih časov;

Imajo mastni karneval

Tam so bile ruske palačinke;

Eden glavnih razlogov za priljubljenost palačink pri nas je njihovo gospodarstvo. Vse kar potrebujete je moka in voda. No, količina mleka, sladkorja in masla v palačinkah je bila odvisna od dobrega počutja družine: veliko revnih je šlo brez teh "ekscesov". V Rusiji je bil do palačink poseben odnos, ne da bi zastonj simbolizirali sonce.

Jedli naj bi jih le ročno. Strogo je bilo prepovedano rezanje palačink z nožem, veljalo je za znanilca težav. Za praznike so vedno pekli veliko palačink, verjeli so, da več ko bodo pojedli, bolj uspešno bo poslovanje v družini.

Kot veste, je prva palačinka grudasta. Vsi so seveda slišali ta rek, niso pa vsi pomislili na njegov pomen. Predpostavljalo se je, da je bila prva palačinka pečena v premalo ogreti ponvi, zato se je spremenila v kepo. Predpostavka je zanimiva, vendar pregovor pravi, da ni "grudast", ampak "koma". Kdo so komi in zakaj je prva palačinka namenjena prav njim? Odgovor na to vprašanje je treba iskati tudi v oddaljenih tradicijah naših prednikov. "Cmok" - tako so v Rusiji poimenovali medveda, ki je bil videti kot velika kosmata kepa. Spomladi, ko so praznovali Maslenico, so se medvedi prebudili iz zimskega spanja. Zato so prvo palačinko prenesli v gozd in jo pustili na panju v upanju, da bo medved pojedel priboljšek in ne bo motil ljudi in živine.

V starodavni Rusiji so verjeli, da se lahko dekle poroči šele potem, ko se nauči samostojno peči palačinke. Brez te spretnosti ženske ne bi mogli imenovati dobra gospodinja. Poleg tega je imela vsaka gospodinja svojo skrivnost priprave palačink.

Omenja se, da so palačinke Aleksandru Nevskemu postregli med pogostitvijo ob zmagi v Ledeni bitki. Ivan Grozni je bil velik ljubitelj palačink, za katere so na mizi postregli palačinke s skuto. Včasih si je hostesa izposodila palačinko pri sosedih. Žal je bilo vrniti prazno: lastniki ponve naj bi po navadi imeli zadnjo pečeno palačinko.

Palačinke so priljubljene ne samo v Rusiji, ampak tudi v mnogih drugih državah sveta. Američan Ross McCurdy je celo svetovni rekorder v peki palačink. V eni uri mu je uspelo skuhati 1092 palačink.